Salad time

Stundum er hrikalega gott að henda í skál hitt og þetta sem til er í eldhúsinu og kalla það salat. Það er búið að vera í nægu að snúast síðan vörninni og náminu lauk, en m.a. byrjaði ég að vinna og fór til Vestmannaeyja í faðm fjölskyldunnar (og tveggja fjórfætlinga). 

Núna standa yfir flutningar hjá mér og því lítill tími til að vippa upp gúrmei máltíðum, en þetta salat olli mér þó ekki vonbrigðum. 

Í það fór: gúrka, kálblanda, paprika, tómatur, döðlur skornar smátt, handfylli af goji berjum, mtsk af brauðteningum og vel þroskað avókadó :) fljótlegt og gott.

Ég er þá aftur farin að pakka niður!

instagram 4

Vörnin var í gær og hér með er öllu skólastússinu lokið :) Nú er aðeins að bíða eftir formlegri prófgráðu sem verður afhent í útskriftarathöfn HÍ í júní, og þar með get ég sótt um leyfi til Embætti landlæknis sem lyfjafræðingur! :D

Hér eru nokkrar nýlegar myndir af instagramínu mínu en fljótlega fara uppskriftir að detta inn aftur :)

1. Litrík og sumarleg grænmetiskássa elduð í hádeginu

2. Sátt með að vera búin að flytja fyrirlestur og verja ritgerðina

3. Bekkjarsystur mínar eru vitni um það hversu mikið melónu amino energy hefur verið ofnotað seinustu vikur

4. Fallegu vinkonur mínar að fagna 24 ára afmæli mínu með mér

5. Ofnbakaður aspas er virkilega góður :)

6. Skittles er afar hrifin af því að hanga í kössum

7. Ljúfur smoothie sem gleður augað

8. Það var aðeins skroppið í spa í einni lærdómspásunni 

- Amanda <3 

Berrylicious overnight chia-oats

Alltaf er ég að reyna að þróa áfram blessaða hafragrautinn þar sem þessi klassíski gerir svo lítið fyrir mig. Áður hef ég sett inn uppskrift af bökuðum höfrum og ákvað að fara að prófa mig áfram með hafra og chia fræ. Úr varð þessi gómsæti morgunmatur, sem ég fékk mér þó á laugardegi þannig það var gert aðeins betur við sig en vanalega :3 

Þessi útgáfa myndi í raunninni henta sem afbragðs eftirréttur. Hægt er að hafa hverskonar ávexti með, bæta við fræjum og kókos, endilega verið dugleg að prófa ykkur áfram. Sama á við um súkkulaðið, það var hugsað aðeins meira sem laugardags en smá dökkt gerir manni ekki illt <3 

Hráefni:

- 1/2 dl jarðaber

- 1/2 dl möndlumjólk

- 1/4 dl hafrar  

- 1 msk chia fræ 

- 1/2 msk fínrifinn kókos/kókosmjöl

- 1 tsk hlynsýróp

- 1/2 tsk vanillu extrakt

Dagin eftir bætti ég svo við hindberjum, dökku súkkulaði og hnetumjöri en þetta er að sjálfsögðu valkostir eftir hentugleika. Ég missti mig aðeins í matargleðinni en ég á það til að fara í "use all the things mode" í eldhúsinu. 

Þetta er vegan og einnig hægt að gera glútein lausan með því að skipta út venjulegum höfrum fyrir GF hafra. 

Ég blandaði öllu saman í stóra skál afþví ég er svo mikil subba :-) svo var því skellt í glerkrukku og beint í ísskápinn, voða hentugt. 

Mettandi og fljótlegur réttur til að grípa í

Hnetusmjörið var æði með þessu, enda erum við góðir vinir :3

Nomnom..þetta var svo mettandi að eftir hálfa krukku gat ég ekki meir, mér til mikillar gleði því þá átti ég afgang fyrir næsta dag :D

- Amanda <3 

Masters ritgerð- skilað!

Loksins loksins loksins. Skilaði þessu skemmti lesefni í gær ;) Mikið var það gaman, og rosalega stressandi. Seinustu vikur hafa verið afar sérstakar, öll orkan hefur beinst að þessu verkefni, þar sem aðrar frumþarfir eins og svefn og matur fá minna vægi. Einnig verð ég að viðurkenna að stundum var stutt í tárin ;) og ósjaldan langaði mér að grýta tölvunni minni í vegginn.. haha..svo sannarlega tilfinninganæmt tímabil. 

Núna er aðeins vörnin eftir, sem er eftir 2 vikur! :) Hún er einnig frekar stressandi auk þess sem það er frekar óþægilegt að nú sé verkefninu skilað og engu hægt að bæta við eða laga. En þetta fer allt vel og er þetta áfangi sem ég hef lært mikið af :) Fljótlega fara að detta inn uppskriftir aftur, þetta er allt að koma!

Annað heimilið mitt. 

Að sjálfsögðu var fagnað ritgerðarskilum í gær og skálað í bjór :D

Deginum hefur verið eytt í kósyheit, ræktina, rölta í miðbænum í sólinni með kaffi í hönd, og glíma við yndislega fólkið í vbc. Á morgun hefst svo undirbúningur fyrir vörnina miklu :) 

Njótiði lífsins elskurnar <3 

- Amanda 

creamy peanut butter and yogurt dip

I'm sorry for my lack of posts, it's been so hectic. Only 10 days until my thesis is up! I am a huge fan of peanut butter. I try to cram it into everything, especially snacks, which is pretty much all I eat these days. Peanut butter is a great source if you need to add a little extra healthy fat into your diet, just make sure you're not buying a brand that is loaded in extra sugars and sodium. 

This dip is so delicious, its super creamy and makes a perfect fit with all kinds of fruit (banana and apples are great!). This tasted a little like extra creamy peanut butter ice cream. Yes, ice cream!

Ingredients:

- 2 dl (3/4 cup) plain Greek yogurt

- 1/2 tablespoon honey

- 1/4 tsp ground cinnamon

- 1,5 tablespoons peanut butter

Mix well together :)

_________________

Afsakið hvað ég hef verið lítið virk á blogginu, bugunin er í hámarki enda 10 dagar í skil og nóg að gera! Mig langaði að deila með ykkur nasli sem ég útbjó mér um dagin. Þetta er algjör snilld. 

Án djóks þá bragðaðist þetta eins og rjómaís með hnetusmjörs bragði. Hreinn unaður með ávöxtum, en ég smakkaði þetta með banönum og eplum. Endilega prufið ykkur áfram!

Ég mæli með því að nota eins hreint hnetusmjör og hægt er, ég nota hnetusmjörið frá Sollu, en það inniheldur einungis hnetur og smá sjávarsalt. Um að gera að lesa lýsingarnar því margar týpur innihalda ógrynni af viðbættum sykri. 

Gleðilega páska! 

- Amanda <3 

What do you eat during exam season?

I have to be straight with you. My cooking lately has been pretty much..absent. I have a masters thesis up in two weeks and the pressure is kicking in. Hard. I go for fast and easy energy, but I try to keep it healthy none the less. When pressure is high and little time to go, it can be easy to forget your values and just binge on whatever works, but that‘s not going to do much help in the long run. I can feel that I often have to remind myself to eat, and tell myself that 3 rice cakes and a few walnuts is not dinner. Losing weight during these times has become a habit.

What can be done to make these times easier? Buckle up on healthy and easy attainable foods. I snack on fruit, raw bars (I like nákd, they are raw vegan and gluten free, plus they‘re affordable), cottage cheese with applesauce and fruit (someone asked in horror the other day if I was eating baby food, but hey, it tastes really good), wholesome rye bread with lots and lots of hummus with veggies like cucumber and tomatoes. 

It‘s easy to forget meals, then end up in a binge eating contest at subway. This is not doing you a favor however. I try to remind myself that I need fuel to keep going, and that if the fuel I go for is bad, this will show in my work.

Try to plan your week J go for easy and healthy snacks like the ones I stated above. Nuts, berries, dried fruit (watch out for sugar content though) and Greek yogurt are also great snacks. Make a shopping list of snacks and foods that don‘t require cooking, or minimum at least. I know the noodles are a cheap and easy way out, but all it does is fill your stomach and satisfy that hunger feeling.

Fuel up! Because you deserve it, your brain deserves it and it will make you feel better :) 

_______________________

Ég verð því miður að viðurkenna að undanfarið hef ég varla eldað neitt. Hvað er í gangi? Jú nefnilega prófa- og verkefnatíð. Tímabil sem allir nemendur þekkja og ganga í gegnum. Ég er að skila af mér masters ritgerð eftir 2 vikur og miiikið eftir að gera. Álagið er því mikið eftir því, og ekki mikill vilji til að eyða tímanum í „óþarfa“ eldamennsku.

Ég þekki mína rútinu í prófum orðið ansi vel, enda að ljúka mínu 5. háskóla ári. Maður gleymir að borða, og þegar orkan er orðin of lítil er gripið í það sem hendi er næst. Það er auðvelt að gleyma því að borða hollt og hjá mér er sérstaklega vandamál að muna að borða. Sem endar þá vanalega í einhverju átkasti á óheppilegum stað, td Subway. Hljómar þetta kunnuglega?

Þessa verkefnatíð hef ég reynt að passa upp á mataræðið og taka ekki algjöra U-beygju. Ég gleymi enn soldið að borða en hef tekist vel upp með að halda mér frá óhollustunni.

Hvað er hægt að gera til að einfalda þessa tíma? Undirbúa vikuna vel með því að búa til lista yfir mat sem fljótlegt og auðvelt er að matreiða og grípa í þegar þörf er á. Ýmislegt sem hentar bæði sem millimál eða máltíð. Ég er ekki að borða mikið í einu en þá bara aðeins oftar, enda tekur stuttan tíma að leggja til munns eins og eitt hrökkbrauð.

Fyrir mig virkar að eiga nóg af ávöxtum, hráfæðis börum (nákd er uppáhalds), kotasælu með eplamauki (Hægt að fá alveg hreint og sykurlaust frá Sollu), gróf hrökkbrauð með hummus og grænmeti eins og gúrku eða tómat. Hnetur, ber, þurrkaðir ávextir (ath að hér þarf að skoða sykurmagnið á umbúðunum), grísk jógúrt. Það er ýmislegt í boði sem tekur enga stund að fá sér, og gefur líkamanum góða orku J

Það skiptir nefnilega miklu máli á álagstímum. Einstaklingar eru að sitja langa daga (jafnvel nætur) og þurfa ekki einungis að hugsa um það að líkaminn haldi út, heldur hugurinn líka. Hugurinn þarf sína orku til að geta unnið vel úr upplýsingum og hef ég því hugsað matinn minn sem eldsneyti. Ég tel mig ekki komast langt ef eldsneytið er skjót orka sem hrynur hratt, eins og nammi, eða næringarlausar núðlur sem gera það eitt að fylla tómarúmið.

Fyllið á tankinn og kláriði törnina J þið eigið það skilið, líkami ykkar og hugur á það skilið og það skilar sér í betri líðan.

Gangi ykkur ofsalega vel elskurnar! Með fylgja myndir af flestu úr Bónus ferð minni frá því í gær þar sem ég reyndi að hafa í huga hvað væri hollt, einfalt og fljótlegt að grípa í.

Power through!

- Amanda <3 

Pina colada smoothie

This tropical smoothie tastes very much like a virgin Pina colada (pronounced: Pinja colaða). It's also very fresh and creamy, without the heavy taste. Now that the sun is finally starting to show, I highly suggest this refreshing smoothie, which would also serve well as ice cream if frozen.

Ingredients:
- 1 ripe banana
- 1 kiwi (optional but it adds a nice kick)
- 1/2 cup frozen pineapple
- 1 cup almond milk or soy milk
- 1/2 cup coconut milk
- 1 scoop vanilla protein powder (soy or whey)

Mix well in a blender :)

______________

Þetta er einn af mínum uppáhalds smoothium þegar ég vil gera vel við mig :) Hann er sætur og þykkur, og bragðast mjög líkt Pina colada, mínus rommið að sjálfsögðu (ekkert að því að bæta slíku við á betri dögum). Mér finnst mikill kostur að kókosmjólk gefur þetta þykka og creamy bragð, án þess að skilja eftir þetta þunga rjómabragð eins og hefðbundnir Pina coladas eiga til. Mér finnst þetta því tilvalið með hækkandi sól, og jafnvel sem eftirrétt ef skellt í frystinn :) Mæli t.d. með því að búa til íspinna úr þessu. 

- Amanda <3