Stuffed zucchini

Í gær gerði ég mér fylltan kúrbít í kvöldmat, fljótlegt og einfalt en þannig eru uppáhalds réttirnir mínir ;)

Í réttinn notaði ég:

- Tvo stóra kúrbíta
- Nýrnabaunir
- Rifinn ostur, ég notaði pizza topp frá ostahúsinu
- Tómatþykkni
- Rauðlauk
- Tómat
- Papriku
- krydd (salt, pipar, basil)

---------------------

Yesterday I made stuffed zucchini for dinner. It's an easy and simple meal, that's how my favorite dishes usually are ;) I used two big zucchinis, kidney beans, grated cheese, tomato paste, red onion, tomato, red bell pepper and seasoning :)

Byrja á að hreinsa úr kúrbítnum og setja smá ost í botninn / scoop out the middle part of the zucchinis and add some cheese 

Ég hitaði laukinn á pönnu áður en ég bætti því við papriku, tómat og tómatþykkni í skál ásamt kryddi / Start by warming up the onion on a pan, then add to a bowl with bell peppers, tomato, tomato paste, seasoning and combine 

Hálf fylli kúrbítinn með blöndunni og fylli upp í með nýrnabaunum / Fill up half of the zucchinis with the mix, then fill up with kidney beans 

Bæta við ost ofan á, basil og pipar. Eldað í ofninum við 170°C í um 25min / Add some more cheese, then basil and black pepper on top :) I cooked it in the oven on 170°C (338°F) for about 25min. 

Ótrúlega gott með quinoa og salati :) / Great served with quiona and a salad 

- Amanda <3